Krémeše patria medzi tie dezerty, ktoré v nás okamžite vyvolajú nostalgiu. Mäkký lístkový plát, krémová náplň z vanilkového pudingu, šľahačka a cukrová krusta na vrchu tvoria kombináciu, ktorá sa nepýta na trendy – krémeš je jednoducho nadčasový. V mnohých rodinách sa kremese stali súčasťou sviatočných tabúľ, oslavných stolov aj víkendových obedov. Hoci pôvod tohto zákusku siaha do rakúsko-uhorskej kuchyne, v priebehu desaťročí sa vyvinulo množstvo regionálnych aj domácich variantov. Krémeše v klasickej podobe sú zložené z dvoch plátov lístkového cesta, medzi ktorými sa nachádza hustý vanilkový krém – niekedy v kombinácii so šľahačkou. Vrchný plát je zvyčajne posypaný práškovým cukrom alebo potretý glazúrou. Konzistencia by mala byť pevná, ale krém vláčny a jemný, aby sa pri krájaní neroztekal, no zároveň lahodne rozplýval v ústach. Práve rovnováha medzi krehkosťou cesta a hladkosťou plnky robí z krémeša majstrovský kúsok každej cukrárne.
Krémeše: druhy, recepty a tipy, ako ich zvládnuť aj doma
Dnes existuje viacero variácií krémešov, ktoré reflektujú rôzne chute, tradície aj moderné cukrárske trendy. Okrem klasického „žltého“ krémeša s vanilkovou plnkou je obľúbený aj tzv. francúzsky krémeš (mille-feuille), kde sa vrstvy cesta a krému striedajú viackrát. Slovenské gazdinky si zas obľúbili šľahačkové verzie, kde sa pudingový základ zmiešava s maslom alebo šľahačkou, čím vzniká nadýchaná, ľahká plnka. Nechýbajú ani čokoládové varianty s kakaovým cestom, kávové nádychy alebo ovocné kombinácie s jahodami, malinami či višňami. Domáce krémeše sú často výzvou – najmä pri práci s lístkovým cestom, ktoré treba upiecť bez nafúknutia a zachovať rovný tvar. Kľúčové je piecť plát medzi dvoma plechmi alebo ho počas pečenia popichávať vidličkou. Plnku je potrebné variť pomaly, dôkladne miešať a nechať dostatočne vychladnúť, aby správne zhustla. Krémeše sa odporúča krájať ostrým nožom namočeným v horúcej vode, aby sa nezničila ich vrstvená štruktúra. A aj keď si vyžadujú trochu času, výsledok vždy stojí za to – domáci krémeš je chuťovo neporovnateľný s polotovarmi.…